Ingredienti:

320 g di penne senza glutine Garofalo, 250 g di radicchi (ad esempio: scoltellato, dente di cane, radicchio trevigiano piccolo, radicchio da taglio, …), 180 g di formaggio caprino semi-stagionato, 1 peperoncino fresco, 2 spicchi d’aglio, olio extra-vergine di oliva.

Preparazione:

Far cuocere le penne in abbondante acqua salata. Mentre cuociono, lavare i radicchi e far scaldare in una padella un paio di cucchiai di olio extra-vergine di oliva, con lo spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino. Aggiungere i radicchi spezzati grossolanamente a mano, e far cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti.

Scolare la pasta al dente, lasciando da parte una tazza dell’acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con i radicchi, sbriciolandovi sopra a mano il caprino, meno un po’.

Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta e spadellare finché il caprino non si è ridotto a crema. Servire immediatamente, cosparso con il rimanente caprino sbriciolato.

Volendo si può fare anche con il caprino fresco, viene un sapore più delicato.

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Ingredienti:

320 g di casarecce senza glutine Garofalo, 2 cucchiai di mandorle, 2 cucchiai di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 10 foglie di basilico, 10 foglie di menta, 200 g di pomodorini maturi, 1 pezzetto di peperoncino fresco, 3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva, sale

Preparazione:

Sbucciare i pomodori, eventualmente tuffandoli per qualche secondo nell’acqua bollente (con i pomodorini piccoli non è necessario, se sono maturi la pelle viene via benissimo anche a freddo) e privarli dei semi.

Mettere nel mixer le mandorle, i pinoli, le foglie di menta e basilico pulite ed asciugate, il pezzetto di peperoncino e lo spicchio d’aglio. Far andare a intermittenza, finché il tutto non si è completamente polverizzato.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e l’olio. Accendere nuovamente il mixer, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiustare di sale.

Mettere tre cucchiai di pesto nella scodella in cui si condirà la pasta.

Nel frattempo cuocere le caserecce al dente, scolarle, versarle nella ciotola, ed aggiungere altro pesto, a piacere.

Servire subito.

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Ingredienti:

240 g penne senza glutine Garofalo, 50 g fagiolini, 50 g carote, 50 g zucchine, 50 g peperoni rossi, sale, 1 spicchio d’aglio, vino bianco

Preparazione:

Lavare e mondare le verdure, quindi spuntare le zucchine e le carote, cimare i fagiolini, eliminare il picciolo ed i semi dei peperoni e tagliarli a dadini.

Schiacciare e spellare l’aglio e rosolarlo in una larga padella con 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire le verdure preparate, salarle e saltarle finché non diventano tenere, ma non sfatte, bagnando con un filo d’acqua se necessario. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.

Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, con un filo d’olio per evitare che le penne si attacchino e salare. Cuocere le penne per meno della metà del tempo indicato sulla confezione, fermare la cottura con un getto d’acqua fredda e scolarle.

Trasferirle in una ciotola con le verdure, irrorare con l’olio alla menta (o con il pesto di menta: riunire in un mortaio gli ingredienti indicati e pestare il tutto fino ad ottenere una crema), mescolare e lasciare riposare in frigo qualche ora.

Guarnire con foglioline di menta prima di servire.

Se si preferisce un gusto più deciso, si può arricchire con una grattugiata di bottarga.

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Ingredienti

240 g spaghetti gluten free Garofalo.

Per le Polpettine: 100 g fagioli borlotti freschi già lessati, 2 cucchiai pangrattato gluten free, 1 cucchiaio parmigiano, 1 uovo codice 0, sale e pepe

Per la Salsa di pomodoro: 400 g circa di passata di pomodoro, cipolla, sale, olio evo, basilico

Preparazione

Polpettine. Sgranare i fagioli e lessarli in acqua salata. Scolarli, attendere che si freddino completamente e passarli al passaverdure, in modo da ottenere una purea di fagioli liscia con la sola polpa, separata dalla cuticola.

Impastare con l’uovo, il formaggio, un pizzico di sale, il pepe e tanto pangrattato (o pane raffermo bagnato nel latte e poi strizzato) finché il composto non sia abbastanza compatto e sodo. Bagnare il palmo delle mani e formare le polpettine. (Se le polpettine ottenute dovessero essere abbondanti in proporzione alla pasta, si possono congelare in un sacchetto per alimenti e smuovere di tanto in tanto, perché non attacchino una con l’altra, finché non sono completamente ghiacciate).

Salsa di pomodoro. Far scaldare l’olio con la cipolla tritata finemente ed unire la passata di pomodoro ed il sale. Far cuocere dolcemente e 10’ prima di finire la cottura, tuffarvi le polpettine. Prima di spegnere, unire il basilico.

Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, fermare la cottura con un getto d’acqua fredda, scolare, condire abbondantemente con la salsa e le polpettine e servire

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Ingredienti:

320 g di casarecce senza glutine Garofalo, 1 coniglio di circa un kg, 3 foglie di alloro, 3 rametti di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, una cipolla grande, due carote, un gambo di sedano, 2 bicchieri di vino bianco, un cucchiaio di aceto di vino bianco, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, brodo vegetale, q.b., una abbondante manciata di pinoli, 100 g di olive taggiasche

Preparazione:

Eviscerate il coniglio, eliminate la testa ed ogni traccia di grasso e lavatelo benissimo sotto l’acqua corrente. Asciugatelo e, con l’aiuto di un coltello affilato, spolpatelo, avendo cura di eliminare tutte le ossa, anche le più piccole. Tagliate poi la polpa a tocchetti piccoli e metteteli in padella, senza altro ingrediente, a fuoco medio, perchè il coniglio “dia acqua”: eliminate l’acqua di cottura, a mano a mano che fuoriuscirà dalla carne. Più il coniglio è ruspante, maggiore sarà la quantità d’acqua che spurgherà.

Fatelo poi rosolare bene in poco olio e aggiungete in un secondo tempo la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio, finemente tritati. Lasciate soffriggere per alcuni minuti, poi bagnate con l’aceto e col vino: fate evaporare a fiamma media, salate, aggiungete l’alloro, il rosmarino, il concentrato di pomodoro e coprite il tutto con del brodo vegetale caldo. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando la carne sarà diventata tenerissima (circa 2 ore). A metà cottura, aggiungete i pinoli, poco prima della fine della cottura le olive. Aggiustate di sale. Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con il ragù.

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Ingredienti:

240 g caserecce senza glutine Garofalo, Ragù bianco di maiale, 200 g maiale, 1 carota, 1 costa sedano, 30 g cipolla, vino bianco, olio evo, sale, 500 g zucca, 20 g cipolla, olio evo, sale, rosmarino, Salsa besciamella al gorgonzola, 20 g burro, 20 g maizena, 250 ml latte, sale, pepe, noce moscata, 50 g gorgonzola piccante

Preparazione:

Ragù bianco di maiale. Tritare la cipolla, il sedano, la carota e farli appassire in una padella con un fondo d’olio, a fuoco basso.

Aggiungere la carne di maiale tritata e rosolarla a fiamma vivace, regolare di sale e sfumare con il vino bianco. Portare a cottura e se necessario, bagnare con del brodo.

Crema di zucca. Mondare la zucca e tagliarla a cubetti. Far appassire la cipolla in un fondo d’olio ed unire la zucca, il rosmarino ed il sale. Bagnare con un po’ d’acqua e far cuocere. Spegnere e frullare.

Besciamella al gorgonzola. Fare sciogliere in una casseruola il burro e aggiungere la maizena, mescolando. Versare poco alla volta il latte freddo e cuocere a fiamma dolce, sempre mescolando.

Aggiungere il gorgonzola tocchetti, attendere che fondi ed insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Qualche minuto dopo che comincia fremere, allontanare dal fuoco (deve essere molto morbida) e trasferire in una terrina per evitare che nella pentola continui a cuocere e ad addensarsi eccessivamente.

Cuocere le caserecce in abbondante acqua salata per metà del tempo di cottura, scolare, fermare la cottura con l’acqua fredda e mantecarle con una parte di crema di zucca.

“Sporcare” la pirofila con la crema di zucca, disporvi uno strato di caserecce, il ragù e la besciamella, procedendo sino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornare a 180° per 15’ circa e servire ben calde.

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Ingredienti:

320 gr di casarecce gluten free Garofalo, 10 carciofi, 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 scatola di polpa di granchio, qualche goccia di tabasco.

Preparazione:

Lavate i carciofi e sfogliateli fino alle foglie più tenere. Tagliate quindi la punta, e poi tagliateli ancora a spicchi e metteteli in acqua acidulata (per non farli scurire).

Affettate la cipolla e mettetela a stufare con un po’ d’olio e un po’ d’acqua (o altrimenti soffrigetela solo con un po’ di olio). Versate i carciofi e fate sfumare con il vino. Fate cuocere, coprendoli con un coperchio, fino quando non saranno morbidi. A questo punto io li ho frullati e ho aggiunto la polpa di granchio e ho fatto saltare per un altro minuto e aggiungete qualche goccia di tabasco (attenzione a non metterne troppo, se non vi piace il piccante).

Lessate la pasta in abbondante acqua salata per 5 minuti (non di più, mi raccomando) e trasferitela nella padella con il condimento per farla insaporire. Conservate una tazza di acqua della pasta per aggiungerla qualora vi sembri troppo asciutta. Servite ben calda.

Suggerimenti:

Ci sta benissimo anche una nota croccante, per cui potete tostare dei pinoli e aggiungerli sopra.

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Ingredienti:

320gr penne gluten free Garofalo, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 porro, 1 cipolla di Montoro o Tropea, 2 spicchi d’aglio, Olive taggiasche qb, Fior di cappero qb, Olio evo e sale qb, Prezzemolo, un mazzetto

Preparazione:

Prendete un wok e fate rosolare in poco olio un paio di spicchi d’aglio, il porro e la cipolla. Unite i peperoni mondati e tagliati a listarelle sottili. Spadellate! Quando il peperone sarà tenero, unite una manciata di olive. Lasciate cuocere qualche minuto poi regolate di sale, olio evo a crudo e fior di cappero.

Fate cuocere le penne e scolatele molto al dente per poi spadellarle qualche istante in pentola a fuoco vivace.

Servite caldi e profumati con del prezzemolo tritato al momento.

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