Il radicchio, rè indiscusso dei piatti primaverili. Scopritelo con il caprino.

Ingredienti:

320 g di penne senza glutine Garofalo, 250 g di radicchi (ad esempio: scoltellato, dente di cane, radicchio trevigiano piccolo, radicchio da taglio, …), 180 g di formaggio caprino semi-stagionato, 1 peperoncino fresco, 2 spicchi d’aglio, olio extra-vergine di oliva.

Preparazione:

Far cuocere le penne in abbondante acqua salata. Mentre cuociono, lavare i radicchi e far scaldare in una padella un paio di cucchiai di olio extra-vergine di oliva, con lo spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino. Aggiungere i radicchi spezzati grossolanamente a mano, e far cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti.

Scolare la pasta al dente, lasciando da parte una tazza dell’acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con i radicchi, sbriciolandovi sopra a mano il caprino, meno un po’.

Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta e spadellare finché il caprino non si è ridotto a crema. Servire immediatamente, cosparso con il rimanente caprino sbriciolato.

Volendo si può fare anche con il caprino fresco, viene un sapore più delicato.