Gnocchi Di Patate Con Sugo Estivo Vegetariano Senza Glutine

Cucinare le patate in forno al cartoccio (avvolgendole nella carta stagnola, senza togliere la buccia) per 60 minuti a 160 gradi.

Mentre sono ancora calde, sbucciare le patate.

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina.

Aggiungere alle patate un ingrediente alla volta: fecola, amido, tuorli, noce moscata e pepe a piacere.

Mescolare e impastare fino a ottenere una consistenza compatta.

Formare dei tortini e tagliarli a strisce.

Tagliare le strisce a dadini, ottenendo la forma di gnocchetti della grandezza desiderata.

Riporre gli gnocchi in un posto fresco e asciutto oppure in frigorifero.

Ora possiamo preparare il sugo. Iniziare tagliando la melanzana e i pomodori a cubetti.

Tritare la carota e la cipolla.

Mettere due cucchiai d’olio in una padella antiaderente e aggiungere cipolla e carota tritate.

Dopo che il trito è appassito, aggiungere le melanzane insieme a un cucchiaio di acqua per non far bruciare le verdure. Lasciare cuocere per 10 minuti, aggiungendo acqua se evapora.

Aggiungere i pomodori e l’uvetta lasciandoli appassire per altri 4-5 minuti.

Ora buttare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata ed estrarli con un mestolo forato non appena iniziano a galleggiare, non un secondo di più, per evitare che si spappolino.

Saltare gli gnocchi in padella insieme al sugo, aggiungendo l’aneto prima di servire. Buon appetito!