Riso Integrale Con Cavolfiore E Cappuccio Senza Glutine

Staccate tutte le foglie dal cavolfiore, recuperate il torsolo centrale e tagliatelo a pezzettini (le cime usatele per un'altra preparazione). Sciacquate il riso e mettetelo a cuocere coperto insieme ai pezzetti di torsolo in circa 400 ml di acqua fredda leggermente salata. Mentre cuoce il riso soffriggete in olio evo le foglie del cavolfiore a striscioline insieme ad uno spicchio d’aglio e alla cipolla tritati, aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere ed asciugare un pochino. Quando sono tenere frullatele a crema e tenetele in caldo. fate saltare il cappuccio a pezzettini con l’altro spicchio d’aglio, un po’ di sale e un po’ d’olio, se volete aggiungete un goccio d’acqua ma non di più perché deve restare croccante. Quando il riso è cotto mantecatelo con due cucchiaini colmi di parmigiano veg. Impiattate il riso su uno strato di crema di foglie, aiutandovi con un coppa pasta, e adagiate sopra il cavolo cappuccio saltato. aromatizzate con maggiorana secca.