Pandoro Senza Glutine

Ricetta del Pandoro senza Glutine

Questo pandoro senza glutine l’ho fatto nella maniera tradizionale, può sembrare difficile nella preparazione ma ne vale pena! Il procedimento è il seguente (dosi per un pandoro di kg 1):

Preparazione della Biga: 35 gr di farina di riso – 35 gr di maizena – 50 ml di panna fresca liquida – 25 gr di lievito fresco di birra. Sciogliere il lievito di birra nella panna tiepida e unire le 2 farine, impastare e fare lievitare il doppio del volume.

Preparazione del 1° IMPASTO: 60 gr di farina di riso – 60 gr maizena – 20 gr di latte in polvere per lattanti – 60 gr zucchero semolato – 2 uova intere – 40 gr di burro fuso. Montare le uova insieme allo zucchero e aggiungere tutti gli altri ingredienti, impastare amalgamando bene. Terminato questo procedimento dovete aggiungere all’impasto la BIGA lievitata, mescolare bene, e fate lievitare ancora, potete anche mettere la ciotola dell’impasto avvolta nella pellicola, dentro al forno acceso a 40 gradi per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il 2° IMPASTO: 100 gr di farina di riso  - 100 gr di maizena – 100 gr di fecola di patate – 180 gr di zucchero semolato – 280 gr di burro fuso  - 3 uova intere – 3 tuorli – una bustina di vanillina – 25 gr di lievito di birra  - 60 ml di panna fresca tiepida – 15 ml di rum. Unite insieme tutti gli ingredienti del 2° impasto, aggiungete il lievito di birra che avrete sciolto nella panna liquida, e mescolate bene.

Ora mescolate il 1° e 2° impasto insieme e riempite fino a poco più della metà lo stampo da pandoro. Fate lievitare, e quando sarà aumentato di volume quasi fino a raggiungere il bordo dello stampo, cucinatelo a 180 gr per circa 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 160 per altri 30 minuti. Trascorso questo tempo sfornate, aspettate 5 minuti e togliete dallo stampo il pandoro cotto.

Se vi fosse rimasto dell’impasto potete fare dei piccoli pandori usando gli stampi dei budini, cucinandoli a parte.

Quando il vostro pandoro senza glutine si sarà raffreddato spolverizzatelo con lo zucchero a velo. Buon Appetito!