Risotto Agli Spinaci Senza Glutine

Prendete gli spinaci, puliteli, lavateli e togliete i gambi, metteteli in una pentola con del sale e bolliteli per sei minuti. Non appena sono pronti, schiacciateli in modo da far colare via l'acqua in eccesso e sminuzzateli. Prendete e tritate la cipolla, mettetela in una pentola con olio e fatela rosolare a fuoco basso. Aggiungete il riso e fate tostare il tutto per alcuni minuti. Riscaldate il brodo vegetale e versatene qualche cucchiaio nella pentola del riso. Attendete che si asciughi il brodo e ripetete di nuovo il procedimento, mescolando fino alla cottura del riso. Quando manca poco alla cottura del riso, aggiungete gli spinaci. A cottura ultimata mantecate con il parmigiano.