Brasato Col Vino Barolo Senza Glutine

Mettete a marinare in una pentola per l'intera nottata la carne insieme al vino, alle carote, alle cipolle, al sedano, al prezzemolo, sale e pepe. Trascorsa la notte, scolate la carne dal vino e mettetela a rosolare in una pentola con burro a fuoco vivace. quando vi sembrerà  dorata, versate  del vino Barolo e le verdure marinate. Continuate la cottura a fuoco basso, questa volta, per due ore. Togliete le carote, le cipolle e frullatele con il sugo di cottura in modo da ottenere un passato. Riversatelo sul brasato. Per un'altra ora continuate la cottura a fuoco lento, girandolo spesso. Terminato di cuocere il brasato, toglietelo dalla teglia e aggiungete la noce moscata grattugiata.