Paella Senza Glutine

Prendete e dividete in otto parti il pollo dopo averlo pulito. Tagliate a pezzetti la carne di maiale ed a fette la salsiccia. Prendete le cozze e pulitele, sgusciate le code degli scampi, sbucciate l'aglio, le cipolle e sminuzzate tutto tenedoli separati tra loro. Pulite, togliete i semi e tagliate i peperoni. Scottate i pomodori, poi, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Procuratevi una teglia da forno dove ci mettete la salsiccia a far rosolare. Aggiungete l'aglio fino a farlo dorare, poi levate la salsiccia e ci mettete l'olio, in modo che si scaldi. Aggiungete il pollo e salatelo. Rosolatelo per dieci minuti circa e  aggiungete la carne di maiale e le cipolle, cuocete il tutto per altri cinque minuti cosi da far prendere sapore. Mettete i pomodori ed i peperoni, pepate, salate e cuocete per circa venti minuti coprendo la padella. Trascorsi i venti minuti togliete il pollo e ponetelo da parte. Procuratevi altre due pentole dove ci metterete le cozze e le code di scampi, aggiungete il vino bianco, un pò di pepe e cucinateli per dieci minuti. Mentre aspettate prendete il riso, fatelo rosolare per qualche minuto nella padella della carne di maiale, aggiungete il brodo caldo, dove avete sciolto lo zafferano, pepate e salate. Sopra al riso mettete le cozze, gli scampi ed i piselli.  La padella ora la mettete nel forno ad una temperatura di 220° per trenta minuti. A cottura pronta, alla paella aggiungete le olive nere e del limone a spicchi.