Aragosta Al Sherry Senza Glutine

Pulite con acqua corrente le aragoste, poi mettetele in una pentola piena di acqua salata, cucinatele per almeno venti minuti. Trascorsi i venti minuti scolate le aragoste, asciugatele e tagliatele dal petto alla coda, pulendole bene e se trovate all'interno di esse le uova mettetele da parte. Tagliate le teste e mettetele da parte, serviranno alla fine per decorare il piatto. Levate dal guscio la polpa dell'aragosta e tagliatela a pezzi, rosolatela nel burro per pochi minuti, poi mettetela da parte al caldo. Prendete e mettete nella padella la panna e quando vi sembrerà abbastanza calda, ma senza raggiungere il bollore, aggiungete i tuorli sbattuti con lo sherry e la polpa. Salate, pepate e aggiungete un pò di paprika e le eventuali uova trovate all'interno delle aragoste. A fuoco basso continuate la cottura, amalgamando in modo che la salsa si addensi. Terminato di cuocere, ponete il pesce sul piatto di portata e decoratelo se volete con le teste delle aragoste messe a parte.