Scampi di Campo
Attenzione! Impiegate esclusivamente ingredienti Difficoltà: Pronta in: 70 min
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55-60 margherite medie36 scampi freschiPer il brodo di pesce:1/2 bicchiere di vino bianco30 gr. di burro4 gr. di pepe in grani50 gr. di sedano70 gr. di carote50 gr. di cipolla10 foglie di prezzemolo1 Lt. d'acquaPer la marinata:3 limoni per succo100 gr. di olio di extravergine oliva1 cucchiaino di coriandolosale q.b.pepe q.b. |
Preparate un infuso, bollendo ½ lt. d'acqua con trentacinque margherite per alcuni minuti, dopo averlo lasciato raffreddare filtrate l'infuso. Preparate il brodo di pesce, cuocendo per almeno cinque minuti le verdure in una pentola dove avete sciolto il burro. Aggiungete i gusci degli scampi, il pepe, l'infuso, e mescolate per almeno cinque minuti. Fate bollire per venti minuti a fuoco medio e filtrate con l'aiuto di un colino. Mettete gli scampi a cucinare nel brodo per qualche minuto e poi scolateli, nel frattempo preparate una marinata mescolando il succo di limone, il sale e poi aggiungete l'olio, il pepe, ed il cucchiaio di coriandolo, oltre al resto delle margherite avanzate. Mettete gli scvampi in una teglia bassa e copritela con la marinata. Lasciate insaporire per due ore, scolate gli scampi e serviteli con olio d'oliva e altri petali di margherita.