Filetti Di Trota Con Verdure In Gelatina Senza Glutine

Mettete in una pentola con 1,5 lt. di acqua sedano, carote, porro, alloro, vino bianco secco, dado, sale e grano di pepe nero, e quocete per circa 20 minuti. Aaggiungete i filetti di pesce di trota e cuocete per altri cinque minuti a fuoco basso, poi scolate. Affettate le carote, i cetrioli e il sedano. In poca acqua fredda ammorbidite la colla di pesce e nel frattempo filtrate il brodo appena preparato in una zuppiera. Aggiungete la colla strizzandola per eliminare l'acqua e fatela sciogliere per cinque minuti a fuoco basso, versando e mescolando lo sherry. In una teglia formate uno strato di verdure miste, appoggiate sopra i filetti , copriteli con i cetrioli e verdure, poi cospargete con il prezzemolo. Infine ricoprite il tutto con la gelatina e mettete i filetti in frigo per almeno sei ore.