Budino Con Vino Moscato Senza Glutine

Procuratevi una ciotola e versate il vino. Fatelo riscaldare un poco, montate i tuorli assieme allo zucchero e versateci sopra il vino caldo. Ottenuta la crema  mettete sul fuoco a fatela addensare, senza arrivare all'ebollizione. Aggiungete la colla di pesce, fatta ammollare in precedenza in acqua fredda. Montate la panna e amalgamate con la crema. Prendete degli stampini da budini e cospargeteli con l'olio di mandorle, poi mettete dentro il composto e riponete nel frigo. Nel frattempo caramellate le fettine di ananas in una padella con lo zucchero, aggiungete il moscato e fate evaporare. Quando i budini sono pronti potete servire guarnendo con le fettine di ananas, il lime e la fragola.