Agnello Aromatizzato Senza Glutine

Sminuzzate la pancetta assieme alle carote, la cipolla, il sedano e la maggiorana. Tagliate l'agnello a pezzi più o meno uguali, metteteli a riposo per circa un'ora in aceto e acqua, poi sgocciolateli e asciugateli. Procuratevi una pentola e mettetela sul fuoco con del burro e dell'olio; dopo circa un minuto aggiungete l'agnello, salate, pepate e bagnate con del brodo caldo. Non appena il brodo sarà evaporato e la carne apparirà rosolata, scolatela e ponetela da parte. Ora aggiungete al fondo di cottura le verdure tritate e fatele appassire. Rimettete nella pentola l'agnello e aggiungete i pomodori passati, poi ricoprite la carne d'agnello col brodo. Cuocete per almeno un ora, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto. Ponete il vostro agnello su di un piatto da portata spolverandolo con il prezemolo tritato.